5, avenue de Provence 88000 EPINAL

03.29.29.56.00

 

Appréciation	Pas la peine de sa casser la tête, vous êtes ici au top de ce qui se fait dans le département ! Les Ducs de Lorraine sont bien sûr récompensés d'une étoile Michelin, et, à notre avis vu les établissements du genre dans l'hexagone, une deuxième étoile ne serait pas particulièrement injustifiée (même si on aurait presque dit le contraire il y a quelques années lorsque l'établissement était situé quai de Dogneville...). Aujourd'hui, le cadre est élégant, le service attentionné, la cuisine éblouissante. Certes, nous ne sommes pas chez Marc Veyrat côté invention ou découverte, mais les 2 chefs Obriot et Ringer n'ont pas à rougir pour autant. Les saveurs sont délicates, les mélanges judicieux et intelligemment amenés. Un voyage garanti au pays du goût et du plaisir des papilles ! Côté tarifs, nous sommes bien sûr à un niveau élevé, rien d'anormal finalement, le rapport qualité-prix est en fonction. Un "petit" menu est même proposé à 30 euros et permet de se faire une idée à bon compte de la cuisine servie. Par contre, son principe "tu m'rajoutes 5 euros si tu veux du foie gras et 6 si tu veux un bout de fromage" dénote sérieusement ! On n'est pourtant pas dans une brasserie ! Il eut été plus classe d'augmenter de quelques euros le menu et d'intégrer alors le tout. Question de standing à notre avis... Enfin, les habitués seraient déçus si on ne disait pas un petit mot sur l'inamovible maîtresse de cérémonie et épouse du chef senior, Madame Obriot. A ses heures, un guide gastronomique bien connu avait eu la malice de préciser qu'elle avait "le verbe aussi haut que ses murs" ! Et il est vrai que, parfois, sa convivialité bon enfant fait sourire. Dans ce cadre luxueux, le visiteur de passage ne manquera sans doute pas d'en être interloqué ... (les mauvaises langues vont jusqu'à dire que l'absence de 2ème étoile Michelin trouve ici son explication). Mais finalement, Madame Obriot fait précisément partie des murs et on viendrait même à la regretter lorsqu'elle n'est pas là. Allez comprendre...
Le plus	La cuisine, incontestablement !
Le moins	L'absence de réelle politique "non fumeur"...
Menus	Menu à 30 euros Variation de foie gras, en terrine, poêlé, mariné aux amandes, marmelade de figues et pruneaux (+ 5,50 euros) ou Cassolette d'escargots frais de la vallée de Cleurie au cresson de Fontaine ou Minestrone glacé d'huitres de Marennes aux légumes craquants ou Tartare de saumon cru mariné à l'aneth aux asperges vertes et pequilos, émulsion de basilic ---------- Dos de sandre rôti " à la poêle " sur une raviole de ratatouille, beurre de romarin ou Filet de canette en croute d'épices, petite tourte, décoction de vieux Porto ou Rognon de veau rôti entier, jeunes légumes de printemps, jus corsé ---------- Les desserts des Ducs de Lorraine   NB : si fromages et desserts : + 6 euros Donc, si foie gras et fromages : le menu à 30 € devient un menu à 41,50 €. Un rien mesquin…   Le menu " Cadet Roussel " à 56 euros Mosaïque de foie gras de canard et homard ou Déclinaison de coquilles saint Jacques ---------- Le printemps et l'agneau de lait au romarin ou Parmentière de saint pierre et langoustine rôtie au curcuma ---------- Chariot des fromages ---------- Le petit dessert ---------- Les desserts des ducs de Lorraine   Le menu " Images d'Epinal " à 72 euros Vinaigrette de homard aux agrumes rafraîchis, décoction de vieux porto, tuile craquante à l'orange ---------- Carpaccio tiède de coquilles saint Jacques à la truffe fraîche, fleur de sel de Guérande, poivre muntock ---------- Foie gras de canard poêlé, fumet de volaille, petits légumes primeurs ---------- Dos de turbo rôti au romarin, croquette de parmesan et asperges vertes, jus corsé au côte de Buzey ou Riz de veau pané au pain d'épices, confit d'artichaut au gingembre, jus au miel de pissenlit ---------- Cappuccino de munster fermier, petits dés de pommes nouvelles, mouillette à la sésame noire ---------- Découverte de desserts du temps ---------- Les desserts des Ducs de Lorraine   Le menu Dégustation à 90 euros Composé selon le marché et l'humeur du chef : 7 plats, chariots des fromages et des desserts Pour toute la table et selon l'heure d'arrivée…
Carte	NC
Apéritifs	Kir vin blanc à 8 €
Vins	De très beaux vins à des prix cependant abordables, comme ce Plantier de Haut Brion à 54 €
Eaux	Badoit 1 l à 5,50 €
Espace non fumeurs	Le bas blesse dans cette catégorie. A l'heure où de plus en plus d'établissements étoilés Michelin réservent les "plaisirs" du tabac à un salon spécialement prévu à cet effet, les Ducs de Lorraine en sont encore aux balbutiements. En clair donc, lorsqu'une seule salle est ouverte (comme en semaine en général), les non-fumeurs sont priés de faire avec... Certes, les tables sont bien espacées et on vous mettra "dans un petit coin" si vous l'avez précisé à la réservation, ce qui n'empêchera malheureusement pas cependant l'éventuelle fumée de cigare de votre voisin de venir gâcher votre dégustation. Le week-end, lorsque les 2 salles sont actives, la petite est semble-t-il plus ou moins réservée aux non fumeurs. Toutefois là encore, si un goujat se met à fumer, la patronne du jour risque de vous signifier son impuissance relative. Faudrait pas froisser un habitué...
Toilettes	A la hauteur de ce genre d'établissement. La moindre des choses !